Emmental, BE · 4–18 Monate
Emmentaler
Der mit den berühmten Löchern. Nussig, mild, bekannt aus jedem Cartoon.
Räder, Löcher, Liebe
käse.
Die Schweiz produziert über 450 Käsesorten. Wir haben sechs ausgewählt — alle rund, alle wunderbar, alle bereit, in einem warmen Fondue zu versinken.
450+
Käsesorten
180'000 t
Produktion pro Jahr
22 kg
Pro Kopf, pro Jahr
Greyerzerland, FR · 5–12 Monate
Gruyère
Salzig, körnig, der heimliche Star jedes Fondues.
Appenzell, AR/AI · 3–6 Monate
Appenzeller
Mit Kräutersole eingerieben. Geheimrezept seit ~700 Jahren.
Zentralschweiz · 18–36 Monate
Sbrinz
Steinhart, würzig. Wird in Spänen gehobelt, nicht geschnitten.
Jura, BE · ca. 3 Monate
Tête de Moine
Wird mit der Girolle zu zarten Rosetten geschabt.
Wallis · 3–6 Monate
Raclette
Schmilzt, blubbert, fliesst. Pflicht im Winter.
Fondue-Regel Nr. 1
Verlierst du dein Brot im Topf, schuldest du der Tischrunde ein Lied.
Klassisches Verhältnis: ½ Gruyère, ½ Vacherin Fribourgeois, ein Schluck Weisswein, eine Knoblauchzehe, ein Hauch Kirsch. Niemals umrühren wie Suppe — immer in Achten.